Receta de cocina a base de salmón fresco
El salmón, originario de las aguas frías del norte es un pescado de fácil digestión. Su ingesta aporta proteínas, vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales Omega3. Es sano, sabroso y muy sencillo de preparar en verdaderos manjares para el paladar.
Lomo de salmón al horno con salsa de puerros.
Ingredientes para 6 personas:
- 6 lomos de salmón de 200 g cada uno,
- 3 puerros,
- 200 ml nata,
- 100 ml vino blanco,
- 25 g de mantequilla,
- Sal y pimienta.
Para el caldo de salmón:
- espinas de salmón,
- perejil,
- ½ cebolla.
Para los hojaldres de guarnición:
- 1 plancha de hojaldre (puede comprarse congelada),
- ½ puerro,
- 2 puñados de hojas de espinacas,
- 8 tomatitos cereza.
Preparación:
El caldo: hacer un caldo con las espinas, cebolla y perejil. Cuando rompa a hervir espumar y dejar hacer durante 15 a 20 minutos. Colarlo y reservarlo.
Relleno del hojaldre: Picar bien pequeño ½ puerro; en una sartén sofreír con 2 cucharadas soperas de aceite, añadir los tomates partidos por la mitad.
Dejar al fuego durante unos minutos y añadir las hojas de espinacas, salpimentar y cuando cambie de color retirarlo del fuego. Se deja enfriar.
Extender la plancha de hojaldre. Se corta en pequeños rectángulo y se coloca encima una pequeña porción de la mezcla. Encima se coloca otro rectángulo de la masa de hojaldre. Se humedecen los bordes y se sellan.
Con huevo batido se untan las piezas por encima y se introducen en horno precalentado durante unos 10 minutos o hasta que tomen un color dorado.
Para la salsa de puerros y el salmón: se lava y corta en juliana el resto del puerro y se deja ponchar lentamente en una sartén con la mantequilla.
Se le agrega el vino dejándolo evaporar ligeramente y se añade la nata.
Se salpimenta y se cuece a fuego lento durante 8 a 10 minutos.
Se retira del fuego, se tritura y pasa por el chino y se reserva.
Para el salmón: los lomos se colocan en una fuente de horno y se salan.
Por encima se le vierten unas cucharadas del caldo sin llegar a cubrirlos.
Se introducen en el horno precalentado a 200º durante 8 a 10 minutos.
Los lomos de salmón se sirven acompañados de la salsa de puerros y los hojaldres.
Es un plato delicioso y fácil de elaborar.
