Receta: Salmón relleno de manzana y alcaparras
El salmón, un pescado sabroso y nutritivo, combinado con el sabor agridulce de la manzana y el del puerro convierten este plato en una deliciosa experiencia para el paladar más exigente. Esta receta es ideal para servir en una cena especial.
Preparación del salmón relleno de manzana Reineta y alcaparras
Ingredientes para 6 personas:
- 1 trozo de salmón de la parte central del pescado, de aproximadamente 1 kilo 300,
- 2 chalotas,
- 2 manzanas Reineta,
- 2 o 3 cucharadas de alcaparras,
- 1 calabacín,
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen,
- 1 copa de sidra,
- sal y pimienta,
- romero.
La guarnición lleva:
- 5 manzanas Royal Gala,
- 30 g de mantequilla.
Preparación:
Comenzar por cortar la chalota menuda y saltearla en una sarten con el aceite.
Se añade la manzana Reineta pelada y cortada en cuadraditos y se deja en el fuego durante unos minutos cuidando que no se deshaga.
Se añade las alcaparras y se espolvorea con pimienta molida.
Aparte se quita la espina central del salmón (puede pedírsele al pescadero que lo haga). Se sala, abre y rellena con la manzana, se cierra.
Se coloca en una fuente de horno untada con aceite o mantequilla y con cualquiera de estos ingredientes se unta el salmón.
Se introduce en el horno precalentado a 200º durante 30 a 40 minutos, según la potencia del horno.
Aparte cortar el calabacín en tiras finas y prepararlo al vapor o escaldado durante unos minutos.
Cuando van unos 15 minutos de cocción se rocía el salmón con la sidra.
Cubrir el lomo del salmón con el calabacín hasta que termine de hacerse.
Se pelan las manzanas y se parten en cuartos. Se dejan hacer lentamente en una sartén con mantequilla hasta que se doren por ambos lados.
Se sirve colocando el salmón relleno en una fuente, acompañado de los trozos de manzana y se adorna con unas ramitas de romero.
